Coulant de Ternera con Crema de Nabo y Pistachos

Precalienta el horno a 200°C y coloca las rodajas de berenjena y calabacín en una bandeja con papel de hornear, pincelándolas con aceite de coco.

Hornea 12‑15 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas; retira y deja enfriar.

Mientras tanto, bate la crema de leche con el queso crema, la vainilla y el eritritol hasta obtener una mezcla suave y firme.

Lava y seca las frutas frescas. Córtalas en trozos pequeños y colócalas en un tazón grande.

Pela y pica el rábano y los nabos. Agrega estos a las frutas en el tazón.

En un tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta para hacer el aderezo.

Precalienta el horno a 180°C.

Asa los pimientos de colores en el horno durante 30 minutos.

Retira la piel de los pimientos y pícalos.