Helado de Almendra y Cacao Keto con Semillas de Chía

En una cacerola mediana, calienta la leche de almendra a fuego medio sin dejar que hierva.

Mientras tanto, en un bol mezcla el cacao puro, el eritritol y la sal marina hasta integrar completamente.

Agrega la mezcla de cacao al liquido caliente y bate con batidor de mano durante 2-3 minutos hasta obtener una crema homogénea sin grumos.

Incorpora la mantequilla de almendra y el extracto de vainilla, batiendo constantemente hasta que se disuelva por completo.

Si usas huevos para más cremosidad, bate ligeramente los huevos en un bol aparte y agrega lentamente 1/2 taza de la mezcla caliente mientras bates para evitar cuajar.

Vierte esta mezcla de vuelta a la cacerola y cocina a fuego bajo removiendo constantemente durante 5 minutos hasta espesar ligeramente.

Retira del fuego, agrega las semillas de chía y la goma xantana si usas, mezcla bien y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.

Tapa la mezcla y refrigera al menos 4 horas o toda la noche para que los sabores se integren.

Vierte la mezcla fría en una heladera y procesa según las instrucciones del fabricante (generalmente 20-30 minutos).

Transfiere el helado a un recipiente hermético y congela por 2 horas antes de servir para obtener la textura perfecta.