Pizza keto con base de cebolla

Lava bien el bok choy y sépáralo en hojas individuales, cortando la base blanca en rodajas finas y dejando las hojas verdes enteras.

Mezcla en un bol la salsa de soja, el eritritol, el vinagre de arroz y el jengibre rallado para crear el adobo teriyaki.

Marina el cerdo en la mezcla anterior durante 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

Precalienta una sartén a fuego medio-alto con aceite de oliva.

Agrega los camarones y cocina durante 2-3 minutos por lado, hasta que estén rosados y cocidos.

Retira los camarones de la sartén y colócalos en un plato aparte.

Calienta el aceite de oliva en una cazuela honda a fuego medio y sofríe la cebolla morada con el laurel durante 3 minutos hasta que esté translúcida.

Añade el ajo picado y el azafrán, remueve 30 segundos para que suelten su aroma sin que se dore el ajo.

Incorpora los mejillones y vierte el caldo caliente; tápala y cocina 4 minutos, agitando una vez, hasta que se abran la mayoría.