Timbal de Berenjena y Pavo con Salsa de Coco Curry

Calienta el aceite de oliva en una cazuela y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.

Añade el azafrán y deja que se tueste ligeramente durante 30 segundos para liberar todo su aroma.

Incorpora los mejillones previamente limpios y vierte el caldo de pescado caliente. Tapa y cocina 5 minutos hasta que se abran.

Precalienta la wafflera a temperatura media-alta y rocía con un poco de aceite para evitar que se peguen.

En un bowl mediano, mezcla el queso parmesano rallado con las semillas de chía y girasol, asegurándote de que estén bien distribuidas.

Agrega las hierbas secas (orégano y tomillo), el ajo en polvo, la pimienta negra y la sal marina, mezclando suavemente para integrar todos los sabores.

Precalienta el horno a 180°C y engrasa ligeramente una sartén apta para horno con un poco de aceite de oliva.

Exprime el calabacín rallado en un paño limpio para eliminar el exceso de agua, dejándolo lo más seco posible.

Batir los huevos en un bol grande hasta que estén completamente homogéneos y espumosos, luego agrega la sal, pimienta y nuez moscada.